বিকারক কাকে বলে?

উদ্দীপকের ১ম নমুনাটি হলো চিনি (C₁₂H₂₂O₁₁) ও ২য় নমুনাটি হলো ভিনেগার যেটির সংকেত CH₃CooH। C₁₂H₂₂O₁₁ বা চিনি থেকে CH₃CooH বা ভিনেগার প্রস্তুতির ধাপ আলোচনা করা হলো: 

এক্ষত্রে চিনি (C₁₂H₁₂O₁₁) তে প্রথমে ইস্ট যুক্ত করা হয় ফলে এটি গ্লুকোজ/ফ্রুক্টোজে পরিণত হয়। কিক্রিয়ায় উপস্থিত ডাইমেজ এর উপস্থিতিতে গ্লুকোজ/ফ্রুক্টোজটি ইথানলে (CH₃ CH₂OH) পরিণত হয়। অতঃএজিটোব্যাকটর এর প্রভাবে CH₃CH₂OH (ইথানল) বাতাসে উপস্থিত O₂ দ্বারা জারিত হয় এবং ইথায়নিক এসিডে পরিণত হয়, ইথায়নিক এসিডের 6-10% জলীয় দ্রবণকে ভিনগার (CH₃CooH) বলে। 

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆

                                                                        গ্লুকোজ     ফ্রুক্টোজ 

C₆H₂₂O₆ + C₆H₁₂O₆ 4CH₃ CH₂ OH + 2co₂

    ইথানল

CH₃ cH₂OH + O₂ CH₃-COOH + H₂O 

                           ভিনেগার (২নং নমুনা)